12

MAG

2017

Raccolta delle Drupe

Le piogge scandiscono le fioriture della pianta del caffè e, di conseguenza la fruttificazione delle drupe, il frutto della pianta del caffè. Come risultato avremo piante con ciliegie con differenti colori e cioè con differenti gradi di maturazione. La qualità del caffè, però, è giudicata anche dall'omogeneità del raccolto. I chicchi immaturi rischiano infatti di conferire un gusto eccessivamente piatto e astringente, mentre quelli eccessivamente maturi trascineranno in tazza sapori spiacevoli di rancido. Per ovviare a questi problemi il metodo di raccolta impiegata è fondamentale.

Raccolta manuale o picking

Il picking è il metodo di raccolta che permette una selezione del raccolto tramite una scelta immediata delle drupe. L'operatore raccoglie solo le drupe pronte per poi tornare a distanza di giorni per quelle che hanno raggiunto la maturità. Il prodotto ottenuto sarà di elevata omogeneità ma richiederà l'impiego di molta manodopera e quindi avrà costi maggiori. In una stagione una pianta può essere vagliata anche dieci volte. Un operatore specializzato, a seconda delle caratteristiche della piantagione, può raccogliere fino a 120 kg di drupe al giorno.

Lo stripping manuale

Lo stripping, che avviene sgranando manualmente ed indistintamente le drupe dalla pianta, porta alla raccolta totale delle ciliegie a prescindere dal grado di maturazione. Questo, ovviamente, porterà ad un raccolto disomogeneo.
La selezione, comunque necessaria, in questo caso avverrà dopo la raccolta e potrà essere eseguita o in maniera tradizionale, selezionando quindi manualmente le drupe affidandosi all'esperienza e all'abilità dell'operatore, oppure ricorrendo ad un metodo conosciuto come flottazione, che consiste nell'immergere le drupe in vasche d'acqua individuando ed eliminando così le ciliegie secche o eccessivamente mature che galleggiano.

La raccolta meccanica

La raccolta meccanica è prerogativa delle grandi piantagioni. Si effettua con grandi macchinari su ruote che permettono la raccolta esclusivamente su terreni pianeggianti, popolare in Brasile nelle regioni di Bahia e del Mines Gerais e molto rara nel resto del mondo. Le bacchette del macchinario, dette rebbi, scuotono delicatamente i rami, permettendo così solo alle drupe più mature di staccarsi dalla pianta, ed evitando di danneggiare la pianta.
La selezione delle drupe dovrà essere svolta successivamente, perché questo tipo di macchinari non prevede una selezione dei frutti.

X
ND // Web Agency
realizzazione siti web