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LUG

2017

4 Consigli Utili sulla Montatura del Latte

La fase di montatura esige movimenti sicuri e privi di indugi. L’aria che si ingloba nel latte deve essere bilanciata e mai eccessiva, i movimenti della mano dovranno perciò essere minimi e occorre saper ponderare bene gli aggiustamenti. L’importante sarà rispettare la posizione della lancia e mantenere un movimento circolare del latte producendo un «vortice» con il vapore.

Ecco 4 utili consigli sui movimenti da eseguire:

1. Già posizionati, azionate al massimo la lancia vapore e rimanete immobili. Durante i primi 3-4 secondi entrerà aria all’interno del latte e noterete crescerne il volume di circa 1/3. In questa fase sentirete il rumore dell’aria immessa all’interno della lattiera.

2. Noterete che il latte muovendosi creerà un effetto “vortice” che farà scoppiare le bolle d’aria immesse nella fase precedente.

3. Rimanete immobili! A questo punto il latte non aumenterà più di volume e non sentirete più il rumore dell’aria, ma continuerà il suo movimento circolare.

4. Monitorate l’innalzamento della temperatura del latte e, una volta arrivati intorno ai 55°C, spegnete la lancia vapore.

Estraete velocemente la lancia dal latte e con un panno pulito e umido (dedicato solo ed esclusivamente a questa operazione) pulite la superficie esterna della lancia; mentre per pulire il canale interno dai residui di latte azionate a vuoto il vapore per circa 1 secondo.

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